| AI케이크디자인 |
인공지능(AI) 기술을 활용하여 케이크 디자인의 창의적 아이디어를 발상하고, 시각적 조형능력과 상품화 역량을 강화하고자 한다. AI 이미지 생성 및 색채·패턴 분석 도구 등을 통해 트렌드에 맞는 케이크 디자인을 시뮬레이션하고, 이를 실제 아이싱·데코레이션 제작 과정에 적용한다. 케이크 디자인에 필요한 케이크 아이싱과 데커레이션을 활용한 케이크 디자인의 조화를 습득하며 케이크 제조에 필요한 실무를 익힌다. |
| 디저트기초실무 |
체계적인 교육실습을 위해 이론이 실제적으로 어떻게 적용, 실천되고 있는지를 깊이 있게 탐색하고 연구한다. 이를 통해 제과인의 전문성을 이해하며, 실습 전과 후의 교육현장을 전반적으로 경험하도록 한다. 이를 위해 본 교과목은 서양과 동양의 후식과 음료의 종류, 메인에 따른 디저트 제품에 대한 기초 실무를 익힌다. |
| 베이커리구매및원가관리 |
베이커리 식재료구매는 일반 공산품 구매와는 달리 식품만이 가지고 있는 특수성을 잘 이해하고 다양한 식재료 구매, 저장, 보관, 유통환경 및 재고관리 등 전반적인 식품에 대한 전문지식을 필요로 한다. 이에 관련된 지식을 습득하고 실무에 적용할 수 있는 능력을 향상시킨다. |
| 베이커리위생학 |
식품위생은 식품 재료의 생산에서 제조, 가공, 유통, 조리 등 모든 과정에서 발생할 수 있는 건강 장애요인을 제거하여 식품의 안전성을 확보하는 것이다. 그러므로 본 과목을 통해 식중독, 전염병 및 환경 공해 등 식생활을 전반에서 일어날 수 있는 건강상의 위해를 방지하는 원리와 기술을 학습한다. |
| 베이커리재료학 |
빵, 과자를 만들기 위한 재료의 특성을 이해하며 재료의 배합량에 따른 제품의 평가를 할 수 있으며 재료의 혼합 순서에 따른 물리적 특성을 이해하며 각 재료의 특성을 이해한다. |
| 유럽빵실습 |
유럽은 주식을 빵을 섭취하는 나라가 많고 종류 또한 매우 다양한 편이다. 우리나라는 국민소득의 증가와 여가시간의 증가로 해외여행이 잦아지고 다양해지는 음식문화 속에서 제과제빵 제품은 각 제품마다 틀이나 모형에 따라 다양한 제품을 만들 수 있으며, 다양한 형태로 제과제빵 업계의 활동영역이 확대되고 전문화되고 있다. 유럽빵의 나라별 분류, 종류, 식재료의 구성과 가니쉬, 소스와 향신료에 대해 알아보고 팬닝, 성형, 굽기, 등 기본적인 제조 방법을 익히고 식재료의 궁합 및 플레이팅 방법을 각각 비교 분석하여 좋은 메뉴를 찾아내고 관련 사항을 숙지한다. |
| 제과기초실무 |
밀가루 중력분과 박력분을 사용하며 유지인 마아가린, 버터와 설탕, 계란을 주재료로 하는 제과 이론을 바탕으로 각 제품에 맞는 반죽 방법 즉 블렌딩법, 별립법, 크림법, 복합법등과 팬닝, 방법, 굽기, 등 기본적인 제조 방법을 익히고 또한 여러 가지 반죽 방법을 시도하여 각각을 비교 분석하여 가장 좋은 제품을 찾아내고 관련 사항을 숙지한다. |
| 제과제빵학 |
제과제빵은 밀가루 또는 쌀가루를 주재료로 하여 부재료를 첨가하여 제품을 제조하는 분야이며 제과와 제빵은 각각 제조 방법이 다르며 특히 제빵은 효모를 이용하여 발효 과정을 필수적으로 거쳐야 하는 특징이 있다. 이러한 과정들은 매우 과학적이며 정량화되어 있으며 정확한 공정과 재료의 이해, 위생, 영양적인 측면이 더하여져 빵을 만들기 위한 기본 이론이라 할 수 있다. 같은 재료와 같은 양을 사용하여 제법을 달리하면 맛과 풍미가 전혀 다른 제품이 나오므로 모든 제법, 믹싱 방법, 발효 조건을 숙지한다면 좋은 품질의 제품을 만들 수 있다. |
| 제빵기초실무 |
제빵의 기초적인 공정을 이해하며 반죽, 발효, 성형, 굽기 과정을 실습을 통해 익히며 각 제품마다의 특이사항과 주의사항을 학습한다. |
| 케이크기초실무 |
아이싱이라함은 빵이나 과자의 겉부분에 식용 가능한 재료를 피복시키는 과정이라 할수 있다. 본 과정에서는 케이크 카스테라의 아이싱 제법을 비롯하여 데커레이션 기법인 글씨쓰기, 레터링, 깍지 모양 내기 등 다양한 데커레이션 기초 기법을 습득하는 단계이다. 전문적인 케이크 제조 이전의 기초 기술로 체계적인 학습과 반복적인 실습으로 기초 데커레이션을 완성하는 과정이다. |
| 현장실습(1) |
건설현장, 설계사무소 등 건축관련 산업체 실습을 통하여 현장의 기술과 실무를 연수하고 진로설정 및 취업에의 연결을 모색하는 과정이다. 이는 평소의 이론적 기술적 학습을 실제로 활용할 수 있는 기회를 갖고 산학을 연계시켜 서로간의 보완을 꾀하며 새로운 학습소재를 얻는 효과를 지닌다. 방학 중 또는 방과 후에 실시하며 실습기간의 인정, 평가, 추후 지도 등은 학과 교수 회의와 파견 현장의 책임자와의 협의 하에 결정된다. |
| 기독교와문화 |
기독교 신앙과 정신의 근본인 신구약성경에 대한 기초적인 이해를 바탕으로 기독교선진문화 및 사회윤리에 대한 이해와 적용을 통해 21세기 글로벌 문화 환경을 비판적으로 사고하고 전문직업인의 가치관을 모색해본다. |
| 채플 |
1.신구약성서에 계시된 창조와 구원의 진리에 대한 소개, 2.21세기 세계와 문화환경의 비판적 이해와 자율적 적용 |
| 교양선택(4학점) |
교양선택(2학점 교과목 2개 선택이수) |
